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Con la destilación del alcohol, en la mitad de la Edad Media, aparecen los licores. Desde entonces, la obtención de estas bebidas a partir de cereales y frutas ha ido en evolución.
Los licores cuentan una historia con más de diez siglos de añejamiento. Se cree que, inicialmente, fueron elaborados por físicos y alquimistas, quienes bautizaron la bebida con el nombre de aqua vitae (que significa agua de vida, con un contenido de alcohol de 90 grados) y aqua ardens (aguardiente, de 60 grados). Su principal uso era con fines medicinales. Sin embargo, su producción data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hipócrates, el "padre de la medicina" que vivió en algún momento entre el 460 y el 377 a.C.
En el siglo X aparecen las primeras referencias a la destilación del alcohol, después de haber sido mejorado el alambique (herramienta utilizada para destilar mezclas de líquidos mediante un Proceso de calentamiento y posterior enfriamiento) por los árabes.
Alrededor del siglo XI la destilación de alcohol ya se conocía en la región de Salerno, Italia, y en el siglo XIII y XIV llegó a Francia a través de alquimistas españoles. El licor comienza a conquistar el paladar de la humanidad en el siglo XIV, período donde se populariza el consumo de whisky y coñac.
Durante la época medieval, las bebidas espirituosas (como también se les conoce) eran populares y comunes, no solo por su sabor y efectos, sino también por razones sanitarias, ya que no había certeza sobre que tan potable era el suministro de agua, principalmente en los pueblos y en las ciudades.
La producción de destilados se va perfeccionando y la industria se organiza, a tal punto que para el siglo XV se funda el gremio de destiladores. Dos medidas propiciaron el repunte de las bebidas espirituosas: se les quitó el privilegio de destilar a boticarios y médicos para dárselo a los vinagreros (1514) y se permitió a los dueños de tiendas de licores hacerlo también (1537).
A partir del siglo XVII empezaron a popularizarse otros aguardientes en base a cereales, mucho más económicos, como el vodka y la ginebra. Esto hizo que el licor estuviera al alcance de más personas, aumentando su demanda, por lo que se dictaron las primeras leyes para el control de la manufactura y la venta de las bebidas alcohólicas.
Según las diferentes zonas geográficas y el paso del tiempo, el proceso de destilación fue evolucionando. Sin embargo, el gran salto en los procesos se dio en la Era Industrial, cuando se logró producir bebidas de características equivalentes a medida que se cambiaba de año de producción y materias primas. Con el conocimiento de la química, de los circuitos cerrados y especialmente los principios de evaporación y condensación, se iniciaron cambios que marcaron una tendencia en la producción de bebidas espirituosas.
En el siglo XVIII el ron, elaborado a partir de la caña de azúcar estableció una sólida posición en alta mar, convirtiéndose en la bebida por excelencia de la flota inglesa.

EL WHISKY
El whisky se obtiene de los cereales y hay varios tipos. El de malta se logra a través de la fermentación de la cebada; los whiskies blends o mezclados, se obtienen de la combinación de otros granos como maíz, centeno, trigo, avena, arroz, etc.
Los whiskies producidos en los diferentes países son distintos debido a las diferencias en los métodos de producción, tipo y características de los cereales y principalmente, debido al tipo de agua empleada para su elaboración.

EL VOLDKA
Esta bebida se destila con un alto contenido de alcohol y se filtra con carbón vegetal o con arena de cuarzo. La graduación típica es de 40º.

EL RON
El primer paso en la elaboración del ron es la fermentación, proceso natural en el cual el azúcar de la melaza, que se ha mezclado con agua y levadura, se convierte en alcohol. Posteriormente se destila para luego, dejarlo en añejamiento en toneles lo cual dará nobleza al producto. El añejamiento puede ser de solo un año, no obstante, para producir los mejores rones se requieren 10 años o más de que el producto duerma en barricas de roble. El último paso antes de su expedición para el consumo es la mezcla, con la que se logra una calidad homogénea.

EL TEQUILA
El tequila es una bebida 100% mexicana que se obtiene del agave azul, planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas, de hojas largas, fibrosas, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.

AGUARDIENTE
Se obtienen por la destilación del vino, del orujo, de los cereales, de la caña u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coñac, Gin, Ginebra, Rhum, Cañas y Anisados.

LICORES
Estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kümel, etc.

APERTIVOS
Se obtienen indistintamente por destilación o adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters, Amaros.


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